Carpaccio de Saint-Jacques sur lit de fenouil

Voici une délicieuse recette de Carpaccio de Saint-Jacques sur lit de fenouil.

Ingrédients:

– 1 bulbe de fenouil
– 3 endives
– 2 citrons
– 1 c. à soupe d’huile de noix
– 1 c. à soupe de ciboulette hachée
– 8 de noix de Saint-Jacques
– 1 sel et poivre du moulin

Préparation:

Parez le fenouil et râpez la chair à la mandoline. Lavez les endives et retirez le pied. Coupez les feuilles dans le sens de la longueur.
Dans un saladier, mélangez les endives et le fenouil. Salez, poivrez et ajoutez le jus des citrons. Disposez la salade à plat sur une grande assiette de service. Essuyez les noix de Saint-Jacques sur un papier absorbant. Émincez-les dans l’épaisseur pour obtenir 3 ou 4 fines rondelles. Disposez les noix émincées au-dessus du fenouil. Salez et poivrez.

Arrosez d’huile de noix et laissez reposer au frais 30 minutes environ.

Parsemez de ciboulette au moment de servir.