Carpaccio de Saint-Jacques au safran

Voici une délicieuse recette de Carpaccio de Saint-Jacques au safran.

Ingrédients:

– 18 noix de Saint-Jacques
– Huile d’olive au safran
– Safran en poudre
– 1/4 de céleri-rave
– 2 branches de céleri
– Huile d’olive
– 3 feuilles de brick
– 1 pincée de graines de sésame
– Fleur de sel et poivre (du moulin)

Préparation:

Détaillez très finement les Saint-Jacques en carpaccio. Arrosez-les d’huile au safran, salez-les à la fleur de sel, poivrez, puis saupoudrez-les de safran en poudre. Réservez le carpaccio au réfrigérateur. Épluchez la boule de céleri et les branches. Coupez-les en petits dés. Dans une poêle, faites revenir le céleri 3 minutes dans de l’huile d’olive chaude. Salez, poivrez et réservez. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez d’huile d’olive les feuilles de brick coupées en deux. Parsemez-les de graines de sésame. Mettez 1 c. à soupe de céleri au centre des demi-feuilles de brick. Roulez-les en forme de cigare et fermez-les.

Au moment de servir, mettez les cigares au céleri au four 5 minutes à 200 °C (th. 6-7) pour les faire dorer. Servez-les chaud avec le carpaccio de Saint-Jacques frais.

Quantité: Pour 6 personnes