Courge spaghetti style Burrito Grande

Voici une délicieuse recette de Courge spaghetti style Burrito Grande

Ingrédients:

– 1 courge spaghetti, coupée en deux, évidée et badigeonnée d’huile d’olive
– Sel et poivre, au goût
– Coriandre fraîche, au goût

Guacamole:
– La chair de 1 avocat
– 1/4 tasse de salsa verde
– Coriandre fraîche, au goût
– 2 c. à soupe d’oignon finement haché
– 1/2 gousse d’ail hachée
– Jus de lime, au goût
– Sel et poivre, au goût

Salade de chou
– 1 tasse de chou rouge, ciselé
– 1 tasse de haricots noirs, rincés et égouttés
– 1/2 poivron rouge, en lanières
– 1/4 tasse d’échalote verte, ciselée
– 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
– 2 c. à soupe de jus de lime
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre, au goût

Préparation:

Préchauffer le four à 400 °F. Saler et poivrer les moitiés de courge. Déposer les morceaux de courge sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, le côté coupé vers le bas. Faire cuire au centre du four de 45 à 60 minutes. Laisser reposer 5 minutes. À l’aide d’une fourchette, défaire la chair en filaments sans la retirer de la cavité. Réserver.

Préparer le guacamole. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

Préparer la salade de chou. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

Répartir la salade de chou sur les 2 moitiés de courge. Garnir avec le guacamole et la coriandre fraîche.

Quantité: Donne 2 portions.