Amarettis à la vanille

Voici une délicieuse recette d’Amarettis à la vanille.

– Donne 40 amarettis
– Préparation : 30 min
– Cuisson : 30 à 36 min

Ingrédients:

– 1 gousse de vanille 1
– 2 t amandes naturelles 500 ml
– 1 1/2 t sucre 375 ml
– 3 blancs d’oeufs 3

1. Ouvrir la gousse de vanille en deux sur la longueur. Avec la pointe d’un petit couteau, racler les graines et les mettre dans le récipient d’un robot culinaire. Ajouter les amandes et le sucre. Moudre finement en actionnant et en arrêtant successivement l’appareil (ne pas trop mélanger pour éviter de transformer les amandes en beurre). Ajouter les blancs d’oeufs et mélanger en actionnant et en arrêtant l’appareil jusqu’à ce que la préparation forme une pâte épaisse.

2. Avec les mains humectées, façonner la pâte en boules, 1 c. à tab (15 ml) à la fois, et les mettre sur deux plaques à biscuits tapissées de papier parchemin, en les espaçant d’environ 2 po (5 cm). Cuire au four préchauffé à 375°F, une plaque à la fois, de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Déposer la plaque sur une grille et laisser refroidir les biscuits sur la plaque. Cuire le reste des biscuits de la même manière.