Parmentier d’agneau à l’orientale

Voici une délicieuse recette de Parmentier d’agneau à l’orientale.

– Préparation : 40 minutes
– Cuisson : 2 heures
– Pour 4 personnes

Ingrédient:

Pour le hachis :
– 3 souris d’agneau
– 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 1 cuil. à café de cannelle en poudre
– 1 cuil. à café de cumin en poudre
– 1 cuil. à soupe de coriandre
– 1 cuil. à café de moutarde
– 1 cuil. à soupe de miel
– 50 g de noisettes
– Sel et poivre

Pour la purée :
– 800 g de pommes de terre
– 100 ml de lait
– 100 ml de crème liquide
– 20 g de beurre
– Sel et poivre

Mettez les souris d’agneau à dorer dans une cocotte avec l’huile d’olive. Retirez l’agneau et mettez les oignons émincés à fondre avec l’ail écrasé sans trop colorer.

Replacez la viande dans la cocotte, saupoudrez de cannelle et de cumin, mélangez pour envelopper la viande d’épices. Ajoutez la coriandre, 250 ml d’eau, la moutarde et le miel.

Salez, poivrez et enfournez pour 1 h 20 à 180 °C. Retournez la viande régulièrement.

Épluchez et coupez les pommes de terre en deux. Mettez-les à cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce que la pointe d’un couteau rentre facilement.

Égouttez-les et passez-les au presse-purée. Ajoutez le lait, la crème et le beurre afin d’avoir une purée à la consistance assez ferme. Salez, poivrez.

Placez un cercle en inox sur 4 ardoises et déposez de la purée, tassez à l’aide d’une cuillère à soupe.

Lorsque la viande est assez cuite, détachez la chair en filaments. Placez la viande sur la purée. Retirez délicatement les cercles.

Décorez de noisettes grossièrement hachées et torréfiées 5 minutes dans un four à 200 °C et d’un peu de coriandre.