Muffins aux bananes, aux bleuets et aux amandes

Voici une délicieuse recette de Muffins aux bananes, aux bleuets et aux amandes.

– Donne 12 muffins
– Préparation : 20 min
– Cuisson : 17 à 20 min

Ingrédients:

– 1 1/2 t amandes moulues 375 ml
– 1 t mélange de farine tout usage sans gluten 250 ml
– 1/2 c. à thé poudre à pâte 2 ml
– 1/2 c. à thé bicarbonate de sodium 2 ml
– 1/4 c. à thé sel 1 ml
– 1 t purée de bananes (environ 2 bananes) 250 ml
– 1 oeuf 1
– 1/4 t miel liquide 60 ml
– 1/4 t huile végétale 60 ml
– 1 c. à thé vanille 5 ml
– 1 c. à tab jus de citron 15 ml
– 1 t bleuets frais ou surgelés 250 ml

1. Dans un grand bol, mélanger les amandes moulues, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les bananes, l’oeuf, le miel, l’huile, la vanille et le jus de citron.

2. Verser la préparation de bananes sur les ingrédients secs. Mélanger à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte soit humectée, sans plus. Ajouter les bleuets et mélanger délicatement. Répartir la pâte dans 12 moules à muffins tapissés de moules en papier ou beurrés.

3. Cuire au four préchauffé à 375°F de 17 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre. Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 5 minutes. Démouler les muffins sur la grille et laisser refroidir complètement.